楚雄永仁传统美食——五香腊鹅

五香腊鹅是云南省楚雄彝族自治州永仁县历史悠久的传统名优特产，制作技艺精细，食之醇香鲜美，回味无穷，为人称道，惠口千年。

秋末冬初时，把成年鹅由放养改为笼养，限制活动范围和活动量。用蒸熟放凉的玉米面小丸子定时进行填喂，俗称“塞鹅”。20多天后，将鹅育肥至近10斤，便可宰烹。首先，在褪去鹅毛、除去内脏、洗净晾干的肥鹅身上，由内向外抹上食盐、辣椒面、花椒粉以及其他香料，然后压制成饼状，放到瓦盆中腌渍3至4天，待配料渗入鹅肉，取出达到自然风干状态，即可通风收藏，随时食用。

五香腊鹅的煮法也颇有讲究，先用砂锅将水烧沸，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然后再将切成大块的鹅肉放进锅里，用文火慢慢炖煮。切忌用武火猛煮，否则就会变成一锅油汤，并且炖煮时要不时地添加少量冷水，不能让汤水滚沸，否则会口感变异、香味不纯。待炖煮约一个小时后取出，切成小块即可食用。五香腊鹅腌制时的佐料加上煮制时的香料，大人小孩纷纷赞不绝口。

传统美食是当地文化底蕴的一个载体，承载着一段共同的历史生活和当地人的独具匠心。民以食为天，美食的生命力在岁月的流逝中，不断演变、不断焕发新生。