分享饭店鸡丝拉皮的做法窍门

味达美酱油25克，麻酱50克，耗油25克

生抽25克，陈醋25克，香油5克，鸡丝50克

芥末糊15克，蒜汁10克，辣椒油10克

拉皮300克，蛋皮丝/豆皮丝40克，黄瓜丝40克

青笋丝40克，水萝卜丝40克，香菜10克

用 料

step1.

>>>准备用料<<<

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step2.

>>>调芥末糊<<<

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选用细腻的芥末粉，芥末粉500克，倒入开水250克（凉水调制芥末粉容易发苦，开水调的芥末发出的香味比较浓厚不发苦），同一个方向搅拌均匀后封上保鲜膜发制10个小时

加入白糖100克、醋100克，同一个方向搅拌均匀即可

step3.

>>>拉皮摆盘<<<

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切好的拉皮依次摆放入提前码好的盘中（拉皮要放得透气一点）

step4.

>>>调制万能汁<<<

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容器中放入麻酱，然后放入陈醋、耗油、味达美酱油、生抽、芥末糊、香油，顺着一个方向搅拌

调到自然粘稠为止，再下入蒜汁，搅匀即可

step5.

>>>浇汁出品<<<

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万能汁分成2份，浇入制作好的拉皮中，鸡丝点缀在麻酱上，淋入少许辣椒油，最后放上香菜即可出品