酿酒葡萄和鲜食葡萄的区别，可以用鲜食葡萄酿酒吗？

外形上

酿酒葡萄通常果穗较紧凑，果粒较小，皮厚肉少；而鲜食葡萄通常果穗较疏松，果粒较大，皮薄肉多。想要酿造优质的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，酿酒葡萄的表皮要足够厚，酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。鲜食葡萄的大小通常是酿酒葡萄的2倍左右。此外，酿酒葡萄通常呈球形，鲜食葡萄除了球形外还有椭圆形等等。

采摘时间和营养价值

采摘时间以北半球为例，鲜食葡萄的采摘时间一般在7-8月份，酿酒葡萄的采摘时间一般在9月中下旬，像是酿造冰酒的维达尔、雷司令、品丽珠等采摘时间就会更晚了，采摘时间晚，酿酒葡萄的成熟期长，栽培过程中不进行套袋处理，日照时间长，果实中积累的单宁和白藜芦醇等抗氧化的多酚类物质含量较高，在一定程度上，酿酒葡萄所酿的葡萄酒营养价值也更高，在文献中查得通过理化指标检测测得酿酒葡萄赤霞珠品种的酚类物质含量是新疆无核白葡萄的6.9倍。

酿酒葡萄VS鲜食葡萄

糖分不同

酿酒葡萄采收时，糖分约为22%-30%，酿酒葡萄的含糖高，仅依靠自身的糖分即可酿成酒精度12%以上的葡萄酒，而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%，酿成的葡萄酒的酒精度仅为 6-7%，很多人觉得酿酒葡萄吃起来有酸涩感，不如鲜食葡萄甜，是由于酿酒葡萄的酸度较高，掩盖了部分甜味,同时酿酒葡萄果皮厚，单宁含量较高，口感的苦涩味较重，从而也掩盖了部分甜味。

酿酒葡萄VS鲜食葡萄

产量

一般来说，一株酿酒葡萄树，10磅（约9斤）的产量算是相当不错，但酿酒师为产出风味凝练的酿酒葡萄酒，果实生长过程中，葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求，进行严格修剪，降低产量，提高酿酒葡萄品质，让产量远低于这个值。鲜食葡萄的产量则要大得多。一株约可产30磅（27斤）果，如此大的产量下，其营养价值必然被稀释变淡。