鸡冠油 80后童年时代，解馋的鸡冠油渣，入口嘎嘣脆，真香

【鸡冠油渣】

【食材】：鸡冠油1000克、花椒15粒、大料颗、盐3克、孜然粉或胡椒粉适量。

盐的用量大家可以根据个人口味适量调整。

【步骤】

1、把买回来的鸡冠油，用温水清洗干净。然后把鸡冠油的淋巴结部分切除， 再把剩下的“鸡冠”部分切成6~7厘米长的条状，并放入锅中加入适量清水焯烫一下。最后，把焯烫好的鸡冠油捞入盆中，用温水反复清洗干净备用。

2、鸡冠油彻底处理干净后，放入锅中并淋入少许温水，再大火烧开。然后用勺子把锅中浮沫及烧开的温水撇出。撇干锅中污浊的水之后，鸡冠油就干净了，吃起来会更放心。当鸡冠油开始炼出油时，我们把食材中准备好的花椒和大料下入锅中，增加香味。

3、当锅中的鸡冠油被炼至金黄酥脆，就可以关火捞出锅了。临出锅时，在锅中撒上准备好的盐，这样酥香的鸡冠油就多了咸味，口感更佳！

4、出锅后的鸡冠油渣，稍微放凉并沥掉表面的油，待温热时食用口感味道更佳。食用时，可以根据个人喜好，再撒上些许孜然粉或胡椒粉增味就更完美了。入口嘎嘣脆，真是满嘴香呀！童年与之有关的记忆也被它“点燃”了。喜欢的朋友不妨尝试一下！

【小贴士】

1、鸡冠油清洗时，宜用温水清洗。同时可以加入适量玉米面揉搓鸡冠油。玉米面的颗粒，能把附着在鸡冠油上的脏东西去除得更干净一些。

2、鸡冠油下锅炼油之前，尽量在锅中用开水焯烫一下，这样不仅能减少异味，还会让炼制的猪油杂质少更洁白。

3、炼鸡冠油时，在锅中加入适量盐，既让猪油更易储存，又让炸熟的鸡冠油多了咸味，吃起来咸香酥脆，口感更佳。

4、炼好的鸡冠油渣，趁温热时食用，味道口感更佳。放凉后的鸡冠油，用来包酸菜馅蒸饺味道也很赞哦！大家不妨一试。

“时光荏苒，岁月如梭”。小时候我们经常吃的那些美味，如今再次品尝，就如同陈年老酒，旖旎醇香，沁入心间。一不小心就与我们曾经的童年往事撞个满怀。