葱油拌面是哪里的特产？ 一碗“葱油面”，简约却不简单

“葱油面”是江浙地区的一种独具特色又很传统的面食，它以细面条为主，浇上特制的葱油，吃起来滑爽可口，非常美味。

梅姑娘是一位土身土长的杭州女孩，她自小就喜爱吃面食，尤其是母亲做的那碗开洋葱油拌面。

开洋葱油面

她的母亲曾告诉她：开洋葱油拌面吃的就是葱香，那个葱油拌面端上来就让你能闻到一股浓郁的葱香味，被油炸的焦黄的葱白散落在排列整齐的面上，因此，制作葱油，是葱油拌面最为讲究的一个环节。

尽管现在很多超市的货架上，能找到包装好的现成葱油，只需回家煮好一碗面，开盖将其浇上，就能开吃了。听着这种办法既省时省事，又能吃到香喷喷的葱油拌面。但是，这种快速而简便的办法，对于很挑剔的食客来讲，着实是不可取的。因为，葱油拌面虽看着简单，但它有自己独特的口感，想要吃到相对正宗的葱油拌面，必须要亲自去炸一份葱油，并和其他几种调料调配而成才行。因此，一碗葱油拌面，“成也葱油，败也葱油”，千万马虎不得。

炸葱油

梅姑娘说，她的母亲经常采用的是苏北熬葱法。炸葱油的葱用的是细长的香葱，而不能是大葱，在葱炸干时，要加入适量酱油回烧，酱油在沸油中，融入葱的香味中，然后放入开洋加花雕大火熬煮开。对了，很多北方人可能对“开洋”不了解。以前，南方地区家家都会贮存一点去皮的虾干，这种虾皮就叫“开洋”，放一点非常提味的。吃的时候将熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌匀。

拌面的时候，要确保让每根面条都沾上葱油，这样彼此不会粘连，一根根面条亮油油、鲜滋滋的，这时，面条的韧，开洋的鲜，葱香、油香、面香相互融合，都汇聚在这一碗朴素的面中。

拌葱油面

搅拌的时候，那种鲜香早已馋的人哈喇子都快要流出来了。此时，夹一筷子吸溜进嘴里，你会发现面香、葱香、油香、酱油香无处不在，瞬间就在唇齿之间弥散开来，充斥于整个口腔中。那股葱油香恰如其分，真是多一份就厚了，少一分就太薄了。一碗下肚，让人无比满足。