砂糖有哪些功能（让食物保持新鲜，还能杀死细菌！）

你有没有发现，有些食物放在冰箱里很快就会变坏，而有些食物却能放很久不坏？你知道这其中的原因吗？其实，这跟食物中是否添加了砂糖有很大的关系。砂糖不仅能给食物增加甜味，还能起到保鲜的作用。今天，我们就来探究一下砂糖是如何让食物保持新鲜的。

砂糖是怎样阻止食物变质的？

要想知道砂糖是怎样阻止食物变质的，我们首先要了解食物为什么会变质。食物变质主要有两个原因：一个是微生物的侵害，另一个是食物本身的氧化。

微生物是指一些很小的生物，比如细菌、霉菌、酵母等，它们可以在适合它们生长的条件下，快速地繁殖和分解食物中的有机物质，产生一些不好闻或有害的物质，让食物变色、变味、变质。

食物本身的氧化是指食物中的一些成分，在接触空气中的氧气后，发生化学反应，产生一些不稳定或有毒的物质，让食物失去营养、变色、变味、变质。

那么，砂糖是如何阻止这两个原因导致食物变质的呢？其实，砂糖的保鲜作用主要是通过以下两种方式实现的：

吸收水分。水分是微生物和氧化反应所必需的条件之一。没有水分，微生物就无法生长，氧化反应也无法进行。当我们在食物中加入砂糖时，砂糖会像海绵一样吸收食物中的水分，形成一层高浓度的糖溶液，让食物中可用于微生物和氧化反应的水分减少，从而延缓了食物变质。

杀死微生物。除了吸收水分外，砂糖还能直接杀死微生物。这是因为高浓度的糖溶液会造成渗透压差，使得微生物细胞内外的水分发生流动。当微生物细胞外的糖浓度高于细胞内时，水分会从细胞内流出到细胞外，导致细胞失水、收缩、死亡；当微生物细胞外的糖浓度低于细胞内时，水分会从细胞外流入到细胞内，导致细胞吸水、膨胀、裂解。无论哪种情况，都会使微生物无法正常生存和繁殖。

砂糖能保鲜哪些食品？

通过上面的介绍，我们知道了砂糖能保鲜的原理。那么，在实际应用中，我们可以用砂糖来保鲜哪些食品呢？根据我们平时吃到或看到的一些例子，我们可以总结出以下几类食品适合用砂糖来保鲜：

果酱类。果酱是指用新鲜或干果经过加工制成的半固体甜味食品。果酱中通常含有较高比例的果肉和果汁，并添加大量的砂糖来提高甜味和保鲜效果。果酱中的高浓度砂糖可以吸收果肉和果汁中的水分，降低水分活度，抑制微生物的生长，延长果酱的保质期。同时，砂糖还能增加果酱的粘稠度和稳定性，防止果肉和果汁分离，保持果酱的均匀和美观。

腌制类。腌制是指用盐、糖、醋等调味品浸泡或涂抹食物，使其发生一定的物理和化学变化，从而达到防腐和增香的目的。腌制中常用的砂糖可以与盐、醋等配合，增加食物的风味，同时也能吸收食物中的水分，降低水分活度，抑制微生物的生长，延长腌制食品的保质期。

糕点类。糕点是指用面粉、油脂、糖、奶、鸡蛋等原料制成的各种甜味或咸味食品。糕点中常用的砂糖可以增加糕点的甜味和香气，同时也能吸收面粉和油脂中的水分，降低水分活度，抑制微生物的生长，延长糕点的保质期。此外，砂糖还能改善糕点的质地和色泽，增加糕点的松软和光泽。

虽然砂糖有很多保鲜的好处，但是我们也不能过量使用或摄入。过多的砂糖不仅会影响食物的原有口感和营养价值，还会对我们的健康造成一定的危害。过多的砂糖会导致以下几个方面的问题：

增加体重。砂糖是一种高能量密度的食物，每克能提供4千卡的能量。如果我们摄入过多的砂糖，而又没有相应地消耗掉这些能量，就会导致能量摄入大于能量消耗，造成能量过剩，从而导致体重增加和肥胖。

引发龋齿。当我们吃含有砂糖的食物时，口腔中的细菌会利用这些砂糖进行发酵，产生一些酸性物质，这些酸性物质会侵蚀牙齿表面的釉质，造成牙齿脱钙和龋齿。

增加患病风险。过多的砂糖会影响血液中胰岛素和葡萄糖的平衡，导致血糖升高或降低，引发或加重糖尿病等代谢性疾病。过多的砂糖还会增加血液中的甘油三酯和胆固醇，导致血脂异常，增加动脉粥样硬化和心血管疾病的风险。此外，过多的砂糖还会影响免疫系统的功能，降低抵抗力，增加感染和癌症的风险。

砂糖是一种神奇的食物，它不仅能给食物增加甜味，还能通过吸收水分和杀死微生物的方式，让食物保持新鲜。我们可以用砂糖来保鲜果酱、腌制、糕点等食品，延长它们的保质期。但是，我们也要注意控制砂糖的使用和摄入量，避免过多的砂糖对我们的健康造成危害。我们应该合理地使用砂糖，享受它带来的甜蜜和新鲜。