教你家庭葡萄酒的酿造方法

不管是男人女人，每天都建议喝适量的葡萄酒，这是为什么呢？

葡萄酒有200多种营养物质，其中有多种维生素氨基酸和花青素，还有几种是其他水果和食品中没有的营养物质。葡萄酒有美容护肤，改善气色，防止动脉硬化，调节血压，促进肠胃消化功能，改善胃炎。消除疲劳，恢复精神状态。增加造血，增强免疫力等神奇的功效。

原料：紫皮葡萄30斤，白糖四斤。

用具：一个的大玻璃容器。

做法：

（1）

将买来的新鲜紫皮葡萄用剪子一颗颗的剪下，这样可以挑出一些坏掉的葡萄，剪的过程中尽量注意不要戳破了葡萄果皮，以免清洗的时候，会有水进去。

（2）

剪下的葡萄全放在大盆里，反复用清水清洗干净，然后把葡萄捞出来放在米箩里控干水分，为了尽快能控干水分，建议打开风扇，用风扇将葡萄表面的水分吹干。

（3）

将大玻璃罐子清洗干净，用开水反复冲烫，做到杀菌消毒的作用，把罐子倒立起来摆放，控干罐子里的水分。

（4）

把已经控水后的葡萄称重，称出20斤，我们只用这20斤，按照10斤葡萄2斤糖的比例，20斤葡萄就是4斤白砂糖。

（5）

戴上一次性手套，将20斤葡萄放入风干的大玻璃罐子中，然后全部用力捏碎，在葡萄碎的最上面均匀的撒上四斤白糖，盖上盖子，但不要拧的太紧，放在没有阳光的阴凉处让其自然发酵20天。

（6）

从发酵的第二天开始，将大玻璃罐子盖子拧紧，将玻璃罐子剧烈的摇晃摇晃，这样做是为了让浮起来的葡萄碎果肉和葡萄皮，在发酵的过程中果皮和果肉不会发霉，而且发酵均匀，摇的时候要小心，抓稳，别把罐子摔了，摇晃完之后，再把盖子拧松，切记发酵这20天内都不可打开，以免有细菌随着空气进入大玻璃罐内。

（7）

20天后找一块大点的纱布，清洗干净并用开水涮烫，放在干净通风的地方晾干，把晾干的纱布铺固定在大玻璃容器口上，将葡萄酒通过纱布过滤出来就OK了。

做葡萄酒要注意的事项：

（1）

做葡萄酒要选择自然成熟，个小紫皮，皮厚含糖量高，表面白霜多，质地软的熟葡萄。

（2）

适合做葡萄酒的季节是夏末秋初，因为这个时候的葡萄是自然成熟的，其他季节的葡萄，都是反季节成熟的葡萄，并不是自然成熟，大多数是靠打催熟药剂催熟的。

（3）

做葡萄酒一定，要选自然成熟的葡萄，不然会影响品质和口感，还会对身体健康造成影响。

（4）

做葡萄酒的葡萄和白糖的比例，是十斤的葡萄两斤的白糖。我介绍的这个配方里最后真正用的是20斤的葡萄，所以做葡萄酒时候，所要用的是20斤葡萄，四斤白糖。

（5）

做葡萄酒的大玻璃罐子和大玻璃容器，一定要干净卫生无水无油（本配方一直提到的 大玻璃容器是指玻璃的容器，什么样都可以，只要是玻璃的或者瓷的，带盖子干净，能装下所有葡萄酒的容器都行）。

（6）

葡萄酒在发酵的时候，会产生大量的二氧化碳气体，如果这些气体无法排除，有可能造成玻璃罐子因内部的气体太多，导致玻璃罐子爆炸，所以为了方便这些气体排出，大玻璃罐子的盖子，一定不能拧太紧，要拧的松一些，

（7）

酿造葡萄酒的时候，和葡萄酒酿造好之后，储藏葡萄酒，都要避光，不要放在太阳底下晒，以免造成葡萄酒变质变坏掉。

（8）

自酿的葡萄酒的保质期，通常是1到2年请记得在保质期内喝完。

（9）

葡萄和白糖的比例，十斤的葡萄，两斤的白糖为标准的比例，我介绍的这个葡萄酒酿造做法里，起初是多一些葡萄，通过挑选出烂掉的葡萄和破皮，用不了的葡萄，最后用的是20斤的葡萄，所以要用四斤的白糖。

（10）

想喝酒精浓度高一点，或者甜一点的葡萄酒，可以每十斤葡萄多放一斤糖，也就是十斤的葡萄三斤的白糖，20斤的葡萄六斤的白糖，不能再多了。

（11）

如果买来的葡萄不太甜，可以把十斤的葡萄两斤白糖的比例，改成十斤的葡萄三斤的白糖，不能再多了，糖放太多了，会适得其反，会影响发酵。

（12）

装葡萄酒的时候，不论罐子的大小都只能装六七分满，因为葡萄酒在发酵的时候，会有气体留一些空间，是为了容纳这些气体，以免气体把还未发酵的葡萄果肉和果皮顶起来，或者让果汁溢出来。

（13）

如果没有能装下30斤东西的罐子也可以用小一点的，但不管用哪种罐子都必须是玻璃或者瓷的，因为金属的和塑料的容器，在发酵和储存葡萄酒的时候，会产生化学反应，让葡萄酒里有，有毒物质。

（14）酿造葡萄酒的时间通常是20天，天冷的话要改成30天，过滤掉葡萄酒渣之后,葡萄酒放时间越长越香，如果有耐性的话，把葡萄酒储存半年到过冬再喝，口感更佳，不过，自酿的葡萄酒杀菌条件很差，建议还是不要长时间存放还是尽早喝完吧。

（15）葡萄表面的那层白霜，叫做果粉，也是种天然的酵母，葡萄酒的发酵，主要是靠它和白糖的互相作用，所以在洗葡萄酒的时候，要注意，不要把葡萄皮的白霜弄掉了，也不要为了把葡萄洗的很干净，而放其他的东西。